Préparation
Préparez la purée de pommes de terre : Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole haute avec le lait de coco et complétez d’eau jusqu’à immerger les pommes de terre. Ajoutez les épices et faites cuire pendant 25 minutes.
Nettoyez les épinards puis essorez-les.
Mettez à chauffer le beurre à cuire et l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Salez et poivrez les filets de poisson côté peau et faites-les dorer à la poêle sur les deux faces.
Égouttez les pommes de terre, réservez un peu d’eau de cuisson et écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la purée n’est pas assez onctueuse.
Faites fondre les épinards en les mélangeant aux pommes de terre chaudes. Salez et poivrez selon le goût.
Dressez un peu de purée de patates douces sur l’assiette, surmontez de poisson poêlé et décorez de quelques pluches de coriandre fraîche.
Coupez le citron vert en quartiers que vous présentez en accompagnement. Garnissez d’une rosette de crème épaisse.
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