Préparation
Prélever les rosettes de la moitié du chou-fleur et les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive et réserver. Préchauffer le four à 180°C.
Découper le reste du chou-fleur en morceaux et les mettre dans une casserole avec les pommes de terre épluchées. Ajouter l’ail écrasé, une cuiller à café de sel et le lait, faire cuire le tout pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire griller le chou-fleur 20 minutes au four préchauffé.
Préparer le dressing. Faire revenir l’échalote ciselée dans une cuiller à soupe d’huile d’olive et ajouter la pâte de curry. Ajouter le reste d’huile d’olive et le jus de citron, laisser mijoter. Passer le tout dans un tamis et récupérer le jus.
Egoutter les pommes de terre et le chou-fleur, en récupérant le jus de cuisson. Transformer en purée avec un passe-vite et assaisonner avec du zeste de citron, 2 cuillers à soupe de jus de citron et un peu de jus de cuisson, du sel et du poivre. Incorporer l’huile d’olive pour obtenir une purée onctueuse.
Tamponner le poisson pour le sécher. Dans une poêle, faire fondre le beurre et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faire cuire le poisson d’abord sur la peau, puis sur l’autre face, pour qu’il soit doré. Saler et poivrer. Disposer la purée et le chou-fleur grillé sur une assiette, poser le poisson dessus. Garnir de dressing et accompagner de mâche.
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