Rosbif en croûte de noix, salade de fèves et dressing au raifort

Préparation

Préparez le dressing :

Mélangez la mayonnaise au yaourt et au raifort. Salez, poivrez et réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez le rosbif. Faites dorer la viande dans du beurre chaud. Sortez-le de la poêle et laissez-le refroidir.

Hachez les pistaches et les pignons de pin et incorporez-y le persil, la menthe et la chapelure. Badigeonnez la viande de miel et parsemez-la du mélange de noix.

Beurrez un plat à gratin et déposez-y le rosbif. Enfournez 30 à 35 minutes. Sortez-le du four, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.

Préparez la salade de fèves :

Émincez l’échalote. Faites rissoler les grenailles avec l’échalote dans du beurre.
Faites blanchir les fèves 5 minutes à l’eau salée. Égouttez-les et débarrassez-les de leur peau. 

Coupez le concombre en fines rondelles, éventuellement à l’aide d’une mandoline. Versez toutes les pommes de terre grenaille, les fèves, le concombre et le cresson dans un saladier. Arrosez de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez. Travaillez le tout.
 

Coupez le rosbif en belles tranches. Servez avec la salade de fèves et la sauce au raifort.