Loup de mer vapeur, asperges vertes, mousseline de bière et huile de persil

Name: Loup de mer vapeur, asperges vertes, mousseline de bière et huile de persil
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 filets de loup de mer (de 120 g); 8 asperges vertes; 2 jaunes d'œuf; 125 g de beurre clarifié; 50 cl de bières blanches; 1 botte de persil; 1 L d'huile de maïs; jus de citron; sel; poivre; huile d'olive