Enlevez la peau et les arêtes de la lotte.
Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les filets. Poivrez légèrement.
Coupez l’aubergine et la courgette en dés. Épluchez le poivron à l’aide d’un économe et coupez-le en dés. Ciselez l’oignon et pressez l’ail.
Chauffez le reste de l’huile d’olive et cuisez l’aubergine, la courgette et le poivron à feu vif. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail et laissez étuver un moment.
Disposez la lotte dans un plat à gratin entourée des légumes. Ajoutez le bouquet garni et nappez l’ensemble de sauce tomate. Poivrez et salez.
Mettez 15 à 20 minutes au four à 180°C.
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