Hachez l'ail.
Coupez l'aubergine avec la peau en gros morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive, ajoutez l'ail. Remuez régulièrement.
Entre-temps, coupez les tomates en gros morceaux, n'enlevez que la partie dure et blanche.
Quand l'aubergine est à moitié cuite, ajoutez les tomates, le romarin et le thym, un peu de sel et beaucoup de poivre. Faites revenir à feu doux.
Dans une autre poêle, faites dorer les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive. Mettez les morceaux de lapin dans la ratatouille en une seule couche, pressez bien et ajoutez du vin jusqu'à recouvrir le tout. Couvrez et faites revenir 45 minutes, puis retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 15 minutes de façon à ce que le liquide s'évapore.
Recette: Pascale Naessens - photo: Wout Hendrickx et Roos Mestdagh
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