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Ratatouille de lapin
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Ingrédients
- 1 kg de cuisses de lapin
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- ½ aubergine
- 3 grandes tomates
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 500 ml de vin blanc sec
Préparation
Émincez l’ail et l’oignon.
Faites dorer les cuisses de lapin dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Faites cuire l’oignon dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Coupez l’aubergine en gros morceaux et ajoutez à l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce que l’aubergine soit al dente.
Coupez les tomates en gros morceaux et ajoutez-les aux légumes avec le thym et le romarin. Salez, poivrez, et laissez doucement mijoter.
Posez les cuisses de lapin en une couche sur la ratatouille. Enfoncez-les bien, puis arrosez le tout de vin à hauteur.
Faites mijoter 45 minutes avec le couvercle, puis encore 15 minutes sans couvercle.
Servez avec du bon pain frais.
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