- 600 g de filets de limande-sole
- 4 échalotes grossièrement émincées
- Jus d’1 citron
- 2 dl de crème
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de crevettes grises
- 4 branches de thym citronné
- Poivre et sel
Faites cuire les filets de limande au four à vapeur ou au cuiseur vapeur pendant 7 à 9 minutes. Déposez-les ensuite dans un plat à gratin et tenez-les au chaud dans le four à 70°C.
Faites revenir les échalotes à la poêle dans un peu de beurre, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Ôtez-les de la poêle et tenez-les au chaud au four avec le poisson.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et la crème. Réchauffez ce mélange à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe, en veillant à ce que les jaunes ne tournent pas. Incorporez la moitié des crevettes et le persil à la sauce et laissez réchauffer le tout.
Répartissez la sauce dans les assiettes. Dressez dessus les petits rouleaux de limande-sole et les échalotes à côté. Parsemez du reste de crevettes. Décorez de thym citronné. Délicieux avec une purée de pommes de terre.
