Lapin aux olives et aux artichauts

Préparation

Faire revenir l'ail et les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive.
Transvasez dans une cocotte, arrosez avec le vin et recouvrez le tout d'eau.
Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le laurier et le romarin puis faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Ajoutez les artichauts, les tomates cerises et la moitié des olives et laissez encore mijoter pendant 10 minutes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Au moment de servir, décorez avec le reste d'olives et les rondelles d'oignon rouge cru.
Servez de préférence avec des pâtes complètes.