Lapin à la caponata et aux grenailles

Number of persons
Nombre de personnes

4

Preparation time
Temps de préparation

75

La caponata est un mélange de légumes chauds dans lequel l’aubergine tient le rôle principal. Un régal avec des cuisses de lapin et des pommes de terre grenaille !

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre grenaille

Pour la caponata       

  • 2 aubergines
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de tomates cerises
  • 2 brins d’origan
  • Quelques brins de basilic
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 2-3 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Pour la viande

  • 4 cuisses de lapin
  • Jus de 2 citrons
  • 1 brin de romarin
  • 1 feuille de sauge fraîche
  • 1 branche de persil plat
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préparation

Préparez la viande

Mettez une casserole à chauffer sur le feu et faites-y revenir à l’huile d’olive le romarin, la sauge, le persil, l’ail et le laurier pendant 3 minutes à feu modéré.

Ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.

Ajoutez le bouillon. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 45 minutes environ.

Ôtez le couvercle de la casserole et laissez réduire encore un petit quart d’heure. Enlevez les fines herbes, ajoutez le jus de citron et poursuivez encore un peu la cuisson.

Préparez les pommes de terre

Faites cuire les grenailles et coupez-les en deux.

Préparez la caponata

Coupez les aubergines en dés d’environ 1 cm de côté.

Pelez l’ail et l’oignon et émincez-les.

Versez un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et mettez-la sur le feu. Ajoutez les dés d’aubergines et l’origan. Salez et poivrez. Mélangez intimement le tout de façon à bien répartir l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon, l’ail et le persil et poursuivez encore un peu la cuisson.

Incorporez ensuite le thym, le romarin, l’origan et le vinaigre balsamique blanc ainsi que les tomates cerises et laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Présentation

Retirez les brins d’herbes fraîches.

Présentez les grenailles dans un grand plat. Disposez les cuisses de poulet par-dessus et nappez de caponata.

Garnissez de persil plat ciselé.

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