Préparation
Retirez les têtes de langoustines. Décortiquez entièrement les queues, faites une petite incision sur le dos au bout de la queue et retirez les intestins.
Faites cuire les queues de langoustines dans un four vapeur pendant 1 minute ou dans un panier vapeur au-dessus d’eau bouillante. Réservez les queues de langoustines au chaud et finissez avec de l’huile d’olive.
Coupez le radis noir en beaux bâtonnets et faites blanchir 2 minutes dans de l’eau salée.
Nettoyez les radis et coupez-les en dés.
Assaisonnez la maquée avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Mixez le basilic et l’huile neutre, puis passez la mixture au tamis.
Présentation : posez un bâtonnet de radis noir dans l’assiette, puis une langoustine. Dispersez les radis tout autour, puis des points de maquée et un filet d’huile de basilic.
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