Préparation
Coupez l’oignon en morceaux. Pelez les oignons argentés rouges et coupez-les en deux.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faites frire l’oignon et les oignons argentés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande, salez et poivrez et faites-la rissoler. Saupoudrez la préparation de farine et mélangez bien le tout.
Coupez les carottes en rondelles biseautées.
Arrosez de fond de veau et ajoutez les carottes, le thym et le laurier. Si nécessaire, additionnez encore d’un peu d’eau de manière à immerger tout juste la viande.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Brossez les champignons et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les au pot-au-feu et laissez-le mijoter dans la préparation pendant 10 minutes.
Versez la crème et ajoutez le jus de citron selon le goût.
Liez éventuellement la sauce avec un peu de fécule de maïs.
Pelez les grenailles et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.
Parsemez cette blanquette de persil et servez avec les grenailles.
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