Préparation
Préparez les frites au four :
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les pommes de terre et détaillez-les en frites. Mélangez-les à un trait d’huile et relevez de poivre et de thym séché. Répartissez-les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes en les retournant régulièrement.
Préparez le ragoût de veau :
Émincez l’échalote. Lavez le céleri et coupez-le en petits tronçons.
Lavez les carottes et coupez-les en rondelles.
Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de veau à l’huile sur toutes leurs faces.
Ajoutez l’échalote, le céleri, les rondelles de carottes et le bouquet garni. Laissez mijoter 5 minutes. Déglacez avec le bouillon de veau et ajoutez le lait. Portez lentement à ébullition et laissez mijoter au moins 1 heure à feu doux.
Coupez les grands champignons en petits morceaux et faites sauter tous les champignons à l’huile chaude dans une poêle. Poivrez.
Délayez la fécule de maïs dans un trait d’eau froide et incorporez-la au ragoût jusqu’à ce que la sauce commence à prendre. Ajoutez la moutarde et la crème et relevez de poivre et noix de muscade.
Présentation :
Ajoutez les champignons sautés au ragoût et mélangez une dernière fois le tout. Décorez le ragoût de persil et servez-le avec les frites.
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