Pour la préparation de la viande :
- 600 g de filets de lapin (sans la peau)
- une noix de beurre
- poivre et sel
Pour le stoemp :
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 300 g de fines feuilles d'épinards
- 50 g de beurre
- lait
- noix de muscade
- sel
Cuisez à point les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Nettoyez bien les épinards.
Écrasez grossièrement les pommes de terre et assaisonnez selon votre goût avec les épices, le beurre et le lait. Mélangez-y les épinards et laissez-les réduire et cuire à feu doux.
Faites fondre une noix de beurre dans la poêle à feu moyen. Faites revenir les filets de lapin jusqu'à leur donner une croûte brun doré. Découpez les filets en tranches et servez-les sur le stoemp.
Terminez avec la sauce.
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