Préparation
Coupez les échalotes en quatre et les gousses d’ail en deux.
Coupez la patate douce, les panais et le potiron en frites.
Préchauffez votre four à 190 °C.
Couvrez une lèchefrite de papier sulfurisé et déposez-y les frites de légumes, les échalotes et l’ail.
Ajoutez le laurier et le thym, assaisonnez de paprika, piment de Cayenne et sel. Arrosez le tout d’huile d’olive et mélangez bien le tout.
Enfournez pendant 45 minutes.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le filet mignon. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Après cuisson, laissez la viande reposer un instant, puis coupez-la en tranches.
Mélangez la mayonnaise et l’huile de truffe.
Servez la viande accompagnée de frites de légumes et de la mayonnaise à la truffe.
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