turbot
- 4 darnes de turbot avec la peau, de 150 à 180 g
- beurre et huile d’olive pour la cuisson
- sel et poivre
risotto
- 300 g de risotto (arborio)
- 1 échalote ciselée
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes
- huile d’olive
champignons des bois, fromage et huile de truffe
- 500 g de champignons des bois mélangés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 càs de persil
- 2 càs d’huile d’olive
- 100 g de parmesan râpé
- huile de truffe
risotto
Faire revenir l’échalote ciselée dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts d’une couche d’huile. Déglacer au vin blanc sec et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le jus de cuisson. Réchauffer le bouillon et l’ajouter petit à petit au risotto. Continuer à remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter. Cela dure environ 20 minutes.
champignons des bois, fromage et huile de truffe
Faire revenir l’ail dans 2 cs d’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Faire cuire brièvement les champignons et ajouter le persil. Incorporer les champignons et le parmesan au risotto. Assaisonner avec quelques gouttes d’huile de truffe.
turbot
Faire cuire les darnes de turbot sur leurs deux faces dans une bonne quantité de beurre et d’huile d’olive, jusqu’à ce que la peau soit croquante. Saler et poivrer.
finition
Disposer la darne sur une assiette, garnir de risotto.
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