Préparation
Préchauffez votre four à 100 °C.
Posez la moitié des tranches de jambon sur une plaque pour le four recouverte de papier cuisson et faites cuire 40 minutes jusqu’à ce que le jambon soit croustillant.
Coupez finement les échalotes et les chicons.
Faites suer les échalotes et l’ail pressé dans du beurre.
Coupez le jambon restant en petites lamelles et ajoutez aux échalotes. Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez le riz et faites cuire encore 2 minutes.
Ajoutez les feuilles de thym et les chicons. Arrosez de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
Versez un peu de bouillon et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Nettoyez les champignons et faites-les dorer dans du beurre. Assaisonnez de persil et de poivre.
Incorporez le parmesan et une noix de beurre et mélangez intimement.
Répartissez le risotto et les champignons dans des assiettes et finissez avec le jambon croustillant.
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