- 4 pommes de terre farineuses moyennes (environ 400 g)
- 1/4 de concombre haché
- 1 oignon
- 2 cuillers à soupe de curry rouge
- 2 cuillers à soupe de purée de tomates
- 1 boîte de pois chiches de 420 g (égouttés 240 g)
- 2 cuillers à soupe de chutney de mangue
- 1 gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
Découper les pommes de terre non épluchées en dés.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’ail écrasé et l’oignon ciselé pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches, la pâte de curry, la purée de tomates et le chutney de mangue.
Ajouter le bouillon de légumes et amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir avec une garniture de concombre et de coriandre.
