Préparation
Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les grains de poivre blanc, le thym et le laurier. Saler. Laisser réduire. Mettre les ailes de raie dans l’eau et les pocher pendant 10 minutes. Les sortir de l’eau, les laisser refroidir et les découper en lanières.
Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de vin blanc, les échalotes, le miel, la moutarde et le persil. Saler et poivrer. Incorporer le dressing avec les tomates et les oignons grelots au poisson.
Découper la ciabatta en fines tranches et les faire griller au grille-pain. Couper la gousse d’ail épluchée en deux et frotter l’ail sur les tranches de pain. Garnir d’un filet d’huile d’olive et de tartare de raie. Terminer avec une pluche de cresson.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Faites-le-nous savoir en évaluant cette recette.
