Personen
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Préparation
Faire fondre les épinards dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Mettre les épinards dans un tamis et les presser avec le dos d’une cuiller afin d’en extraire un maximum de jus. Les hacher finement.
Râper la courgette et en extraire tout le jus.
Mélanger la farine, la poudre à lever, un oeuf, le lait et un filet d’huile d’olive pour obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer.
Ajouter les épinards, la courgette et le persil.
Fouetter le blanc d’oeuf et l’incorporer à la pâte.
Cuire de petites crêpes avec cette pâte.
Puis faire cuire quatre oeufs au plat. Saler et poivrer.
Servir les crêpes avec les oeufs au plat et les crevettes.
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