Cordon bleu de merlan, salade de betteraves rouges et sauce au raifort

Ilse D'hooge
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Cordon bleu de merlan

  • 8 filets de merlan sans peau (500 g)
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 cs de farine
  • 2 oeufs fouettés
  • 4 cs de panko (chapelure japonaise)
  • sel et poivre

Salade de betteraves rouges

  • 500 g de betteraves rouges précuites
  • 1 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de câpres

Sauce au raifort

  • 2 cs de crème de raifort
  • 1 cs de miel
  • 4 cs de crème surette

Finition

  • beurre et huile pour la cuisson
  • 200 g de roquette
Le merlan, un poisson très surprenant, également délicieux en salade.

Cordon bleu de merlan
 

Découper la mozzarella en 8 tranches. Disposer 4 des 8 filets de poisson sur un plan de travail propre.Saler et poivrer les filets, et déposer des tranches de mozzarella dessus. Déposer ensuite un deuxième filet sur le tout, et faire tenir à l’aide de bâtonnets en bois ou en métal. Passer le poisson dans la farine, puis dans l’oeuf fouetté et enfin dans le panko. Réserver au frais.

Salade de betteraves rouges

Découper les betteraves rouges en bouchées, les mélanger avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Saler et poivrer, mélanger, ajouter les câpres et laisser mariner.

Sauce au raifort

Mélanger le raifort avec le miel et la crème surette, saler et poivrer.

Finition

Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle profonde, y faire dorer les cordons bleus sur les deux faces. Servir avec de la roquette, de la salade de betteraves rouges et de la sauce au raifort.

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