Cloud eggs, épinards sautés, tomates et champignons

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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez le banc en neige et assaisonnez de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 150°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Créez 4 tas nuageux avec les blancs d’œufs en les espaçant suffisamment. Creusez un puits au milieu. Enfournez les blancs d’œufs pendant 4 à 5 minutes.

Sortez la plaque du four et placez un jaune d’œuf dans chaque petit puits. Enfournez à nouveau pendant 2 minutes.

Hachez finement l’échalote. Faites-la revenir avec les épinards dans une poêle avec très peu de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une autre poêle, faites cuire dans du beurre les champignons et les tomates cerises, ajoutez l’ail pressé et assaisonnez abondamment de poivre et de sel.

Servez avec les cloud eggs.

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