Préparation
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez d’huile d’olive les faces coupées et faites-les griller 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles arborent de jolies marques de grillade.
Faites également griller brièvement les tomates cerises jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement.
Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants. Ajoutez la crème et le basilic et laissez réchauffer le tout à feu doux pendant 2 minutes. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Répartissez les filets de limande dans les cassolettes individuelles. Pliez les filets en deux si nécessaire, puis relevez-les de sel et poivre. Disposez les poireaux grillés et les tomates cerises tout autour. Nappez de sauce au basilic.
Faites cuire les cassolettes 15 à 20 minutes au four jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Servez aussitôt. Un délice avec de la baguette.
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