Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Placez vos assiettes bien à l’avance au réfrigérateur.

Mélangez vigoureusement au fouet manuel l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Placez vos Saint-Jacques nettoyées sur le flanc, puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau aiguisé.

Dressez ces rondelles dans les assiettes froides.

Versez quelques gouttes de vinaigrette sur les rondelles de Saint-Jacques.

Parsemez de ciboulette et d’aneth finement hachés, puis de baies de poivre rose.

Servez sans attendre.