Carpaccio de Saint-Jacques, huile aux herbes et salade de fines herbes

Ilse D'hooge
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Noix de Saint-Jacques

Huile aux herbes

  • 50 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuiller à café d’huile de sésame
  • 2 brins de basilic
  • 2 brins de persil
  • 2 brins d’estragon

Salade de fines herbes

  • Mélange de fines herbes : basilic, persil plat, estragon, aneth et une poignée de noix grillées
  • 1 citron

Finition

  • Sel et poivre
  • Fleur de sel
Léger, frais et très vite prêt: l'entrée parfaite.

Noix de Saint-Jacques

Découper trois noix de Saint-Jacques en fines tranches. Déposer une tranche au centre d’une assiette froide et disposer les autres en cercle autour, avec un léger chevauchement. Saler et poivrer. Répéter pour les autres assiettes et réserver au frais.

Huile aux herbes

Blanchir les feuilles de basilic, d’estragon et de persil brièvement dans de l’eau bouillante. Egoutter et mixer finement avec trois cuillers à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame. Ajouter le reste d’huile, et tamiser. Saler et poivrer.

Salade de fines herbes

Mélanger les fines herbes et les noix. Verser le jus du citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre juste avant de servir.

Finition

Verser l’huile aux herbes sur le carpaccio. Disposer la salade par dessus et terminer avec une pincée de fleur de sel.

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