Bouillon de crabe nageur aux nouilles, crevettes et pak choï

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  • 1 kg de crabes nageur
  • 135 g de carottes coupées grossièrement
  • 70 g de céleri, coupé grossièrement
  • 50 g d’échalote, coupée grossièrement
  • 85 g de poireau, coupé grossièrement
  • 10 g d’ail, écrasé
  • 5 g de gingembre
  • 2 g de piment
  • 40 g de tomates, coupées grossièrement
  • 4 feuilles de combava
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 3 l d’eau
  • 100 g de ramen (nouilles japonaises)
  • ¼ de pak choï émincé ou 8 mini pak-choï
  • 2 cébettes émincées
  • 1 cc de coriandre émincée
  • 75 g de crevettes grises, décortiquées
  • sauce de poisson (Nuoc-mâm)
  • 1 citron vert
  • huile d’olive pour frire
  • poivre et sel


 

 

 

Le tourteau contient une série d’arômes sentant la noix de coco et la pêche. Le crabe convient parfaitement à la noix de coco et la pêche mais également à l’abricot, la nectarine, la mangue, le fruit de la passion, l’ananas et la baie d’argousier.

Lavez les crabes nageur. Chauffez un bon filet d’huile d’olive dans un grand faitout. Ajoutez les crabes et faites-les revenir. Enlevez-les et coupez-les en deux.
Remettez dans le même faitout de nouveau un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez la carotte, le céleri, l’échalote, le poireau, l’ail, le gingembre et le piment. Faites cuire. Ajoutez les tomates, les feuilles de combava, le thym, le laurier et les crabes. Mouillez d’eau. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 heure à feu doux. Passez au tamis.

Faites cuire les ramen al dente dans de l’eau légèrement salée. Rincez sous l’eau froide.

Partagez sur les bols à soupe.

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le pak choï et faites revenir. Assaisonnez. Partagez sur les ramen. Partagez ensuite les cébettes, la coriandre, le gingembre et les crevettes sur les bols.

Portez la quantité de bouillon voulue à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert selon le goût. Assaisonnez éventuellement de poivre et sel. Partagez sur les bols et servez immédiatement.
 

 

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