Préparation
Coupez la viande en petits morceaux.
Coupez les carottes, l’oignon, le céleri et le poireau en morceaux.
Faites revenir les champignons dans une poêle. Ils seront ajoutés à la sauce à la fin.
Mettez la viande dans une casserole et versez de l’eau salée à hauteur. Ajoutez les légumes en morceaux, le clou de girofle et le bouquet garni et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
Retirez éventuellement la mousse avec une cuillère. Attention : la casserole ne doit pas bouillir.
Préparez un roux en mélangeant le beurre et la farine.
Tout en mélangeant, versez le jus de cuisson en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une sauce liée.
Incorporez la crème et les jaunes d’œufs et assaisonnez de sel, poivre, jus de citron et noix de muscade.
Versez cette sauce à travers un tamis, puis reversez dans une casserole.
Posez la viande cuite dans la sauce, puis ajoutez les petits oignons et les champignons. Mélangez et laissez chauffer un instant.
Répartissez la blanquette de veau dans des assiettes et garnissez de cerfeuil.
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