- 500 g de roussette
- 400 g de carottes
- 100 g de petits oignons blancs
- 150 g de champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 25 g de farine
- 20 cl de crème épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 clou de girofle
Peler et émincer, les carottes, les oignons, et les champignons.
Dans une cocotte en fonte faire suer tous les légumes au beurre 5 min.
Ajouter la farine et bien mélanger en continuant la cuisson 5 min.
Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, et cuire encore 5 min.
Ajouter le bouillon de poissons à mi-hauteur, couvrir et cuire 5 min.
Ajouter les roussettes en rondelles de 5 cm et cuire 10 min.
Hors du feu, mélanger les jaunes et la crème et verser, en une fois, dans la casserole.
Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir .
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