Bisque de crevettes

Soupe
Recettes de fêtes pour Noël
4
  • 500 g de crevettes grises
  • 60 g de beurre
  • 2 càs de farine de froment
  • 2 L de bouillon de poisson
  • ½ càc de poudre de paprika
  • Sel
  • 2,5 dl de crème
  • 80 ml de vin de Xérès sec
  • Poudre de paprika pour la décoration

Décortiquez les crevettes, gardez les carapaces et les têtes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et faites cuire pendant 5 minutes. Écrasez les têtes et les carapaces des crevettes à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez la farine et mélangez le tout. Ajoutez ensuite le bouillon, la poudre de paprika et du sel. Portez le tout à ébullition tout en mélangeant. Laissez le mélange mijoter pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle. Passez-le ensuite au chinois, ajoutez les crevettes et faites cuire le tout pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Laissez le mélange refroidir un peu, puis mixez-le dans un blender ou dans un robot de cuisine, par portions. Reversez tout dans la casserole, ajoutez la crème et le vin de Xérès et mélangez.

Faites bien chauffer la soupe avant de la servir et versez un peu de poudre de curry pour décorer.

Attention : les têtes et les carapaces des crevettes donnent un goût typique, plus savoureux et concentré à la soupe.

Garnissez éventuellement l’assiette avec des petites crevettes.

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