Personnes
4
Préparation
Épluchez les asperges et éliminez le bout plus dur.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, versez le jus de citron et salez.
Faites-y cuire les asperges al dente.
Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans de l’eau avec un peu de vinaigre, puis passez-les sous l’eau froide.
Pelez-les et coupez-les en deux.
Faites fondre le beurre à feu doux et éliminez la mousse qui s’est formée à l’aide d’une écumoire. Versez ce beurre clarifié dans un bol, sans verser le petit lait.
Répartissez les asperges, le jambon et les œufs dans des assiettes. Parsemez de persil et finissez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
Servez avec le beurre clarifié.
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