Préparation
Fenouil:
Nettoyer le fenouil et réserver un peu de verdure. Découper chaque fenouil en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Les enduire d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire griller les tranches de fenouil sur les deux faces dans une poêle au grill jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Disposer les tranches dans un plat allant au four.
Crumble de fromage:
Mélanger le panko (chapelure) avec le parmesan, le zeste de citron vert râpé, les graines de fenouil écrasées, saler et poivrer. Répartir le crumble sur les tranches de fenouil, verser un peu d’huile d’olive et poursuivre la cuisson au four. Au dernier moment, garnir d’aneth haché.
Raie:
Faire fondre le beurre avec 3 cs d’estragon haché dans une poêle. Faire dorer la raie sur les deux faces. Saler et poivrer.
Finition:
Présenter la raie sur une assiette accompagnée de fenouil grillé et de pluches de cresson de fontaine. Décorer d’un brin de vert de fenouil.
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