Préparation
Mettez à chauffer dans une petite casserole le fumet de poisson et l’huile d’olive. Ajoutez les tiges de persil plat et portez à ébullition.
Baissez le feu lorsque la préparation bout et faites-y pocher le poisson pendant 5 minutes.
Ôtez délicatement les morceaux de poisson du fumet à l’aide d’une écumoire et laissez-les bien égoutter. Écrasez grossièrement le poisson à la fourchette puis laissez-le refroidir.
Ciselez les herbes fraîches et ajoutez-les au poisson.
Incorporez la mayonnaise et le yaourt, ainsi que le zeste de citron et les câpres. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez un morceau de baguette de cette salade de poisson. Décorez de quelques câpres et fines herbes ciselées excédentaires.
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