Salade de fines herbes aux fruits rouges et maquereau

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La salade de fines herbes aux fruits rouges apporte une note de fraîcheur au maquereau dans sa petite sauce moutarde. Un lunch délicieusement léger, préparé en deux temps trois mouvements.

  • 100 g de cerfeuil
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 poignée de roquette
  • 1 courgette en rondelles
  • jus d'½ citron
  • 2 boîtes de maquereau à l'huile
  • 1 c à s de moutarde
  • huile d'olive
  • poivre et sel

Garniture :

  • 100 g de groseilles
  • 100 g de fraises
  • 100 g de framboises
  • 50 g de tomates séchées en lanières
  • 3 c à s de pignons de pin grillés
     

Badigeonnez les rondelles de courgette d'huile d'olive et faites-les griller sur les deux faces dans une poêle à griller. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Déposez le maquereau dans une passoire et récoltez l'huile. Mélangez l'huile avec la moutarde, 1 c à s d'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez selon le goût.

Mélangez le cerfeuil avec les fines herbes et la roquette et dressez cette salade dans les assiettes. Surmontez des rondelles de courgette, des tomates séchées, du maquereau, des groseilles, des fraises et des framboises.
Humectez de dressing et parsemez de pignons de pin.

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