Préparation
Préparez le beurre maître d’hôtel
Laissez le beurre reposer à température ambiante. Pelez et pressez l’ail.
Râpez la peau du citron (en évitant d’atteindre la partie blanche, trop amère).
Hachez les anchois.
Mélangez le beurre ramolli avec l’ail, les anchois, le paprika et le curry en poudre, les herbes de Provence, le zeste de citron, la sauce anglaise, le ketchup et une pincée de poivre de Cayenne.
Travaillez intimement le tout puis conservez votre beurre hermétiquement au réfrigérateur. N’oubliez pas de le ramener à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Préparez le poulet
Préchauffez le four à 220 °C.
Déposez le poulet dans un plat à gratin. Badigeonnez-le avec la moitié du beurre maître d’hôtel. Rectifiez l’assaisonnement.
Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers, que vous déposez à côté du poulet. Versez le cidre dans le plat et enfournez le poulet au four pour 10 minutes.
Baissez la température du four à 170 °C et poursuivez la cuisson du poulet pendant 50 minutes.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez les cuisses à l’aide d’un couteau : le liquide qui s’en échappe doit être transparent. S’il est encore rosé, prolongez la cuisson pendant 5 minutes encore.
Sortez le poulet du four, garnissez-le de noisettes de beurre Café de Paris puis laissez-le reposer encore quelques minutes.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Faites-le-nous savoir en évaluant cette recette.
