Préparation
Détaillez l’oignon, la carotte, le céleri et le blanc de poireau en petits morceaux. Faites revenir les légumes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Détaillez l’oignon, la carotte, le céleri et le blanc de poireau en petits morceaux.
Faites revenir les légumes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Versez éventuellement la bouteille de Blonde de Bruges par-dessus et laissez cuire à petit bouillon quelques instants.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, couvrez et laissez frémir à feu doux pendant une demi-heure.
Salez et poivrez.
Ajoutez le Brugge Vieux râpé et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Incorporez-y la crème et liez avec le roux blond pour obtenir un velouté légèrement lié.
Préparez les mini-croques
Découpez des disques dans les tranches de pain (à l’aide d’un verre ou d’un anneau de service).
Découpez des disques de même taille dans le fromage et le jambon.
Intercalez le jambon et le fromage entre deux disques de pain (prévoyez 2 mini-croques par personne).
Faites dorer les mini-croques au beurre dans une poêle.
Enfilez 2 mini-croques sur chaque pique à brochette.
Servez
Versez le velouté dans des bols pour céréales.
Décorez avec le reste de fromage râpé et le persil haché.
Servez avec les mini-croques chauds présentés sur leur pique à brochette.
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