Tempura d’aiglefin aux patates douces et yaourt

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  • 600 g de filet d’aiglefin, sans peau
  • 200 g de farine
  • 100 g d’eau
  • 100 g de bière
  • 100g de vodka
  • 10 g de levure
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 4 patates douces
  • 90 g de yaourt
  • 50 g de mayonnaise
  • 1 cc basilic, ciselé
  • huile d’olive à frire
  • poivre et sel
L’églefin contient un arôme terreux qui peut être associé avec l’ail noir, la salicorne, l’artichaut la betterave rouge, la pomme de terre, les noix de pistache les champignons, le jambon de Bayonne et le chou.

Coupez les filets d’aiglefin en goujonnettes ou en pièces de 50 à 70 g. Mettez-les au frigo pour emploi ultérieur.

Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez la farine, la bière, la vodka et le sucre. Mélangez pour obtenir une masse homogène. Mélangez-y le sel. Laissez reposer 1 heure.

Épluchez les patates douces. Coupez dans la forme désirée et faites cuire al dente. Passez au tamis. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Ajoutez les patates douces et faites revenir brièvement. Assaisonnez de poivre et sel et gardez au chaud.

Mélangez le yaourt à la mayonnaise et le basilic et assaisonnez.

Chauffez la friteuse à 200 – 220°C. Passez les goujonnettes un par un dans la pâte et mettez de suite dans la friteuse. Faites les dorer. Mettez-les sur du papier essuie-tout et assaisonnez de poivre et sel. Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron ou citron vert

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