Tarte tatin de betterave rouge à la rhubarbe

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez soigneusement les betteraves en les frottant à l’eau. Emballez les betteraves dans une feuille de papier aluminium avec un brin de romarin, un brin de thym citronné, une gousse d’ail, un trait d’huile d’olive, sel et poivre.

Faites cuire les betteraves 1 heure au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Vérifiez leur cuisson à l’aide d’une fourchette : elle doit les transpercer facilement.

Déballez les betteraves, laissez-les refroidir et pelez-les. Coupez-les en quartiers.

Pendant ce temps, nettoyez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Dans un grand bol, mélangez la rhubarbe avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la cassonade. Incorporez les quartiers de betteraves grillées.

Graissez un moule à quiche et répartissez les betteraves et la rhubarbe sur le fond. Déroulez la pâte feuilletée sur les légumes dans le moule.

Mélangez l’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte feuilletée. Faites cuire la tarte 30 à 35 minutes au four.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir une dizaine de minutes dans son moule.

Pendant ce temps, mixez le fromage de chèvre avec le fromage frais jusqu’à obtenir une crème homogène.

Retournez la tarte et décorez-la d’une rosette de crème de chèvre et de quelques feuilles de basilic.