Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez de tortillas le bord et le fond d’un moule à quiche graissé, en veillant à recouvrir toute la surface du moule. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
Râpez grossièrement la courgette et pressez-en tout le jus.
Pelez la carotte et détaillez-la en longs rubans à l’aide d’un économe. Faites blanchir les petits pois et les rubans de carotte 5 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
Faites croustiller le lard dans une poêle sèche.
Fouettez les œufs avec la ricotta. Versez-y les petits pois, la courgette, le lard et les jeunes oignons. Salez et poivrez.
Déposez les rubans de carotte sur le fond du moule. Versez le mélange à la ricotta par-dessus et parsemez de dés de chèvre.
Enfournez la tarte 30 minutes. Recouvrez éventuellement de papier aluminium après 20 minutes de cuisson si les tortillas se colorent trop.
Décorez de cerfeuil juste avant de servir.
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