Tartare de bœuf Blanc bleu belge au poivre noir et crème de soja

Coupez la viande en petits dés.
Mélangez la viande, l’huile d’olive, le gros sel, le poivre noir, la sauce Worcester, le tabasco, l’oignon finement ciselé et l’estragon. Remplissez des verrines de ce tartare.

Coupez le poivron jaune en lamelles très fines, salez et poivrez-les. Garnissez-en les verrines.

Battez énergiquement la crème et incorporez-y la sauce soja. Garnissez les toasts de la crème.