- 150 g de lard
- 350 g de pommes de terre à chair ferme
- 6 œufs frais
- 6 feuilles de sauge
- 1 boule mozzarella
- 1 petite botte de roquette
- 50 g de beurre salé
- muscade
- poivre et sel
Laver, éplucher les pommes de terre, et les couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les pommes de terre sans trop les colorer.
Couper le lard en petits morceaux et les colorer au beurre.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec la sauge ciselée. Assaisonner de sel/poivre/muscade puis ajouter les pommes de terre cuites et les lardons.
Verser le mélange dans une poêle et bien mélanger pendant 3 min. Quand les œufs commencent à former de petits paquets, laisser cuire sur chaque face à feu moyen 5 min.
Laisser tiédir avant de couper les portions puis disposer sur des assiettes. Servir avec de la roquette et du mozzarella.
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