Préparation
Assaisonnez le lard de poivre et sel et faites cuire 4 heures dans un four à 120°C. Laissez refroidir et coupez-le en tranches minces.
Coupez le chou vert en morceaux aléatoires et faites cuire brièvement dans de l’eau. Ajoutez une pointe d’ail émincé et une noix de beurre, salez et poivrez.
Lavez les choux de Bruxelles et faites-les cuire dans de l’eau salée. Rafraîchissez dans de l’eau glacée.
Pour le pesto, faites revenir les pignons et moulez le fromage. Mixez avec le jus de citron, l’huile de tournesol, les feuilles de basilic, poivrez et salez.
Colorez la mie de pain dans le four. Coupez le tacaud en beaux morceaux égaux, poivrez et salez et faites revenir brièvement dans de l’huile. Ajoute un peu de beurre et saupoudrez de mie de pain.
Mettez le poisson de côté et ajoutez une noix de beurre à la poêle vide. Déglacez avec quelques goutes de citron.
Faites un trait de pesto sur l’assiette, déposez-y un morceau de lard de poitrine avec par-dessus le poisson. Réchauffez les choux de Bruxelles et le chou vert et déposez-les sur l’assiette. Terminez avec une sauce au beurre et quelques pointes de pesto.
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