Préparation
Émondez les tomates selon le procédé classique : incisez leur base en forme de croix. Portez de l’eau à ébullition et plongez-y les tomates pendant 15 secondes. Sortez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Vous pouvez à présent les peler facilement.
Pressez l’ail. Râpez le gingembre.
Hachez la citronnelle et détaillez le piment en rondelles.
Coupez les tomates en dés.
Émincez l’oignon.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et les dés de tomates pendant 5 minutes.
Incorporez la pâte de curry et laissez encore mijoter 1 minute.
Ajoutez l’ail, le gingembre, la citronnelle, la moitié du piment et les brins de coriandre.
Mélangez le tout et déglacez avec le bouillon de poule.
Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition sans cesser de tourner.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Nettoyez les jeunes oignons. Émincez-les et détaillez la plus grosse partie de l’ail en rondelles.
Mixez la soupe.
Relevez-la de sucre candi, sauce de poisson, sel et poivre.
Versez la soupe dans les assiettes et parsemez de jeunes oignons, de piment et de quelques feuilles de coriandre.
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