Préparation
Nettoyez et/ou épluchez tous les légumes du bouillon et coupez-les grossièrement.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir les légumes et les épices du bouillon.
Posez les morceaux de poulet par-dessus et versez 4 L d’eau froide.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Écumez régulièrement.
Retirez le bouillon du feu et laissez refroidir.
Placez une étamine dans une passoire et passez-y le bouillon. Sortez les morceaux de poulet de la passoire, désossez les morceaux et réservez.
Prélevez 1,2 L du bouillon de poule et portez à nouveau à ébullition. Vous pouvez conserver le reste du bouillon au congélateur pour plus tard.
Pendant ce temps, faites fondre les 75 g de beurre dans une autre casserole. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine. Mélangez bien et faites chauffer.
Tout en mélangeant, ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à l’obtention d’une soupe liée. Salez et poivrez.
Ajoutez le cerfeuil et laissez cuire une minute, puis mixez finement la soupe.
Ajoutez les morceaux de poulet, le lait et la crème. Ajustez éventuellement l’assaisonnement.
Finissez en servant votre soupe avec quelques petites branches de cerfeuil.
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