Émincez l’oignon, la carotte, le fenouil et le poireau. Faites revenir les légumes dans une casserole avec le beurre pendant 5 à 10 minutes.
Coupez la pomme de terre en morceaux et versez-les dans la casserole. Ajoutez-y l’ail, le thym et le laurier. Versez 1 litre d’eau et portez le tout à ébullition. Laissez mijoter à feu vif pendant 15 minutes.
Coupez le merlan en morceaux et ajoutez-les à la soupe. Baissez la température et laissez encore mijoter pendant 10 minute à feu doux. Puis retirez le thym et le laurier.
Mixez la soupe.
Passez-la au chinois, puis ajoutez le vin blanc et portez à nouveau à ébullition.
Servez votre soupe avec des croutons maison (cuits dans du beurre).
