Ingrédients
- 300 à 400 g de lotte
- 200 g de crevettes grises non décortiquées
- 1 dl de genièvre (au houblon)
- 1 càs d’huile
- Une pincée de curry doux
- 1 branche de citronnelle, écrasée
- 1 poireau
- 1/3 de chou-fleur
- 1 à 2 feuilles de combava
- 5 cm de gingembre, râpé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 300 ml d’eau
- 300 ml de lait battu (babeurre)
- 250 ml de lait de coco
- Persil plat
- Sel marin et poivre noir
Préparation
Décortiquez les crevettes et gardez les carapaces.
Coupez la lotte en jolis morceaux.
Écrasez la citronnelle, ciselez le poireau, coupez le chou-fleur en fleurettes, râpez le gingembre et écrasez la gousse d’ail.
Faites revenir le poireau, le gingembre, l’ail et la citronnelle dans l’huile. Ajoutez le chou-fleur, parsemez de curry et laissez mijoter pendant 2 minutes. Puis versez l’eau et le lait battu.
Placez les carapaces de crevettes dans une passoire ou un chinois. Plongez la passoire dans le mélange et faites cuire les carapaces pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco et la liqueur et faites mijoter pendant 5 minutes.
Incorporez la lotte, salez et poivrez, puis laissez le poisson cuire pendant environ 5 minutes.
Servez avec les crevettes grises décortiquées et du bon pain.
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