Sole limande au tartare d’olives noires, purée de citron

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  • 4 soles limandes nettoyées mais sur arête
  • zeste et jus de 2 citrons
  • huile d’olive et beurre pour la cuisson
  • 200 g de roquette

Tartare d’olives:

  • 150 g d’olives noires, dénoyautées
  • 1 piment chili rouge sans les pépins, émincé
  • 2 cs de basilic haché
  • 2 cs d’origan
  • 2 cs de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cœurs d’artichaut
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1cs d’huile d’olive

Purée de citron:

  • 800 g de pommes de terre farineuses
  • poivre et sel
  • 200 ml de lait


 

 

Coupez les olives et les artichauts en petits cubes. Mélangez-y les herbes hachées, le piment chili, le zeste de citron et la gousse d’ail écrasée. Assaisonnez de 1 à 2 cc de jus de citron, vinaigre balsamique, huile d’olive, poivre et sel.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Drainez, faites-en une purée et assaisonnez de poivre et sel, lait et le jus d’ 1 citron.

Dorez les soles limandes des deux côtés dans du beurre et huile d’olive, salez et poivrez.

Partagez la purée sur les assiettes, mettez une sole limande auprès et une bonne cuillerée de tartare d’olives. Finissez avec la roquette et un filet d’huile d’olive.

 

Recette Ilse D'hooge

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