tartare
- 4 tomates prune
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Gros sel et poivre noir
- 4 feuilles de basilic (ciselé)
- 1 cornichon au vinaigre (finement coupé)
- 1 c. à soupe de câpres
- ½ échalote émincée
tempura
- mélange pour tempura prêt à l’emploi
- 4 filets de limande sole
vinaigrette
- ½ c. à soupe d’huile de sésame
- ½ c. à soupe d’huile de maïs
- ½ c. à soupe de sauce soja
- Jus d’1/2 citron vert
Herbes fraîches
- Pourpier rouge (ou basilic rouge)
- Fleurs de radis
Emondez les tomates et retirez les pépins. Détaillez la chair en petits dés. Mélangez à l’huile d’olive, sel, poivre, basilic, cornichons, câpres et échalote.
Montez une vinaigrette avec l’huile de sésame, de maïs, la sauce soja et le jus de citron vert.
Suivez les instructions sur l’emballage pour préparer la pâte à tempura. Coupez les filets de limande sole en morceaux, roulez-les dans la pâte et passez à la friture.
Versez le tartare de tomate dans un petit récipient. Posez le tempura de limande sole dessus. Versez quelques touffes de vinaigrette entre les morceaux de poisson. Terminez éventuellement par le pourpier rouge et les fleurs de radis.
Recette Matthieu Beudaert
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