Préparation
Émincez l’échalote et l’ail. Faites frire dans de l’huile d’olive, dans une cocotte en fonte. Ajoutez le riz et touillez jusqu’à ce que tous les grains soient couverts d’huile.
Déglacez avec la moitié du vin blanc. Baissez le feu et ajoutez une louche de bouillon à la fois. N’ajoutez la louche suivante qu’après absorption complète. Finissez tout le bouillon. Cela prendra ± 20 minutes.
Emballez la lotte dans le jambon cru. Assaisonnez de poivre. Faites cuire dans un mélange de beurre et d’huile.
Coupez les olives et les anchois en petits morceaux. Ciselez le persil finement. Épépinez les tomates et coupez-les en dés.
Déglacez la poêle du poisson avec le reste du vin blanc.
Incorporez la moitié des anchois, les olives, les tomates, le parmesan et le persil dans le risotto.
Partagez le risotto sur les assiettes. Coupez la lotte en tranches et mettez-les par dessus. Arrosez du jus et finissez avec le reste des anchois, olives, tomates et parmesan.
Recette : Ilse D’hooge
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