Préparation
Faites mijoter l’épaule d’agneau dans le bouillon et les légumes pour soupe pendant 1 heure et demie dans une cocotte.
Sortez la viande du bouillon et effilochez-la. Réservez un peu de bouillon.
Faites revenir à l’huile d’olive l’échalote et le piment émincés. Ajoutez la viande effilochée, le garam masala, le curry et la poudre de gingembre.
Laissez rissoler le tout en remuant. Salez et poivrez.
Ajoutez éventuellement un peu de bouillon pour un résultat plus tendre.
Pour la trempette, faites blanchir les petits pois 4 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis mixez-les au hachoir avec le yaourt et les feuilles de menthe. Rectifiez l’assaisonnement.
Découpez la pâte filo en bandes d’environ 8 cm. Badigeonnez-les d’huile d’olive et superposez les extrémités jusqu’à obtenir une longue bande de 3 feuilles de long. Travaillez ce ruban du bas vers le haut.
Déposez une cuillerée de farce en bas du ruban. Repliez celui-ci en diagonale sur la farce pour former un petit triangle. Poursuivez le pliage jusqu’en haut de manière à envelopper toute la pâte autour de la farce en formant des triangles successifs. Scellez le dernier morceau de pâte avec un peu d’huile d’olive. Répétez ces opérations pour confectionner les samosas suivants jusqu’à utiliser toute la pâte.
Faites chauffer une friteuse à 170 °C.
Faites dorer les samosas dans la friteuse pendant 3 minutes puis laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
Servez avec la trempette et une feuille de menthe pour la décoration.
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