Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Déchirez le pain en petits morceaux que vous mélangez à 2 c à s d’huile d’olive. Salez. Déposez-les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes. Remuez-les à mi-cuisson et parsemez-les de noix.
Coupez les fenouils en fines tranches dans le sens de la longueur. Mélangez-les à un trait d’huile d’olive dans un bol. Salez, poivrez et faites dorer à la poêle à griller pendant 2 minutes de chaque côté.
Ôtez l’extrémité dure des haricots et coupez-les en deux. Faites-les blanchir 5 minutes à l’eau légèrement salée avec les mange-tout et les petits pois. Égouttez. Incorporez-y le vinaigre de vin blanc, un trait d’huile d’olive et le sucre. Salez et poivrez.
Versez les croûtons et les noix dans les haricots. Répartissez cette préparation, ainsi que le fenouil grillé, sur les assiettes. Émiettez le chèvre par-dessus et décorez de feuilles de basilic.
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