Salade de chou-fleur grillé et poulet au citron en croûte de noisettes

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  • ½ chou-fleur
  • 1 fenouil
  • 200 g d’épinards
  • 50 g de cerfeuil
  • 50 g d’aneth
  • 50 g de persil
  • 1 citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de noix
  • 1 càs de grains de fenouil
  • 1 càc de moutarde au miel

Poulet au citron

  • 4 blancs de poulet
  • 1 citron non traité
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 càs d’huile d’olive
  • ½ càc de poudre de gingembre
  • ¼ càc de cannelle
  • Sel et poivre
  • 50 g de noisettes, avec la membrane
  • 4 càs de miel

Râpez le citron non traité et pressez-en le jus. Ciselez les échalotes et l’ail. Mélangez le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive, les échalote, l’ail, le gingembre, la cannelle, du sel et du poivre. Mélangez le poulet à la marinade et réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Entre temps, coupez le chou-fleur en bouquets et coupez le fenouil en tranches de plus ou moins la même taille. Déposez-les sur une plaque pour le four et parsemez de grains de fenouil. Versez un filet d’huile d’olive.

Placez le poulet et sa marinade dans un plat pour le four. Versez sur chaque filet une cuillère à soupe de miel, puis parsemez de noisettes.

Placez la plaque et le plat pour le four dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, lavez et séchez les épinards et les herbes aromatiques et placez-les dans un saladier. Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron, les 2 huiles et la moutarde au miel. Versez la vinaigrette sur la salade et servez avec les légumes grillés et le poulet au citron.

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